胡盧居拾穗

大觀養生鐵板燒位於新竹科學園區旁的六星集會所旁和IF餐廳、六星集足療形成一個休閒餐飲的好去處。IF餐廳和六星集足療都有去過多次卻不知往深處走藏了一個高級的養生餐廳。台灣餐廳中只要標明是養生餐廳的大部分都屬高檔次的地方，用餐環境講究，服務品質也上層，也因此這類餐廳如不是商業須求或是節日慶典，一般人在平時聚會或生活小吃不會把這樣的餐廳考慮在內。既號稱養生餐，肯定不會以溂激味蕾做號召而是以講究食材，清淡的烹調和儀式般的進餐方式來讓享用者覺得物有所值，伴隨著讚歎聲來讓自己的腸胃取得很大的滿足。鐡板燒更是這類餐飲中最高級的呈現；隨著大廚的手藝、食物在鐡板上因加熱的跳動，一直讓顧客感覺到這是專為你而烹調的藝術，想像加上即烹即食的方式讓人覺得這樣出來的食物一定是好吃的，也就理所當然的認為物有所值了。當然現場烹調食材絕對有一定的風險，只許成功不許失敗，在加上整個晚上這師傅大廚只為你所用，那種尊榮感自然讓鐵板燒成為高級餐飲之一，是高級消費，也非一般受薪階級可以經常照顧的地方。上星期六因有朋友的介紹且逢生日特別訂位去瞧瞧，開到才知這家有名的養生鐡板燒其實就在常常聚會午餐的IF餐廳旁，真是有眼不識卻是近在呎尺處。

入的門來眼見是個豪宅別墅裝修的庭院，尋梯而上只見一大面的書牆隔間，讓人不覺是來用餐而是到一處很有書香的豪宅主人家來做客。書牆內有兩本作品集分別是Li Chen和Hung Yi兩作者，看來此餐廳擺設出來的收盤品應該都是這兩位作者的才是。

這是入門上得梯頂端景的作品

連前面的雕像應該是Hung Yi的作品。

整個餐廳一分為二，右邊是正餐區，左邊是甜點飲料聊天區

正餐的鐵板燒區的樣子，和一般的鐵板燒座位倒沒什麼差別。

這是今天的主廚李師傅，李師傅做鐵板燒料理已有十七年，經驗豐富，對食材的選擇和烹調解説讓今晚的用餐增色不少。食材的選用和擺盤和一些高檔次的鐵板燒差別不大，就不再多做說明了，特別介紹幾個不一樣的地方。李師傅介紹養生鐵板燒和一般鐵板燒不同在於特別重視四度；新鮮度、熟度、溫度和態度。前三度倒容易了解，但態度表示對食材的講究和尊重倒是很令人玩味。李師傅以溫度來說，烹煮大蝦的鐵板溫度須要280度才能一下子讓蝦肉金黃來封鎖住汁液，入口的感覺先是脆酥進而鮮潤多汁。其他的像是干貝240度，魚肉200度，牛肉240度⋯等等都有講究馬虎不得。至於如何判定鐵板溫度達到280度，李師傅説這就是多年經驗的磨練才能感覺到，十年磨一劍，教也教不來，這也是只有兩、三年經驗鐵板燒師傅的罩門，也是SOP的速食流程無法觸及的境界。第二個不同是今天伴著食物的湯品很是特別

這是一種中藥材叫紅竹頭做湯底再加上絲瓜絡用大火蒸煮出來的飲品，能清肺去火。所用的𢇁瓜絡是取自風乾去肉的蛇瓜切片而成

這就是蛇瓜絡，觸摸敲擊之下知道其硬無比，倒是一個蠻奇特的食材。

這是新竹塩。今天食物中須要提味的塩都是用這種塩。 製作方法是取新竹本地產的孟宗竹，將中間塞滿海塩，再將整支竹筒放入窯內慢慢炙烤十八天至其炭化為止，因此這新竹塩沒有一般塩的苦澀，反倒鹹味降低有竹香味能襯托出食材本身的鮮味出來。

牛肉捲是大觀必點的招牌菜，有幸到此一定要嚐一下。其餘的魚蝦素菜和別家各有千秋不再贅述，倒是都以無油煎煮，能不沾鍋也是本事冖

由於今天是生日聚餐，因此李師傅特別用鐵板製作了一個蛋糕甜點來度慶祝壽星生日快樂！

這個蛋糕的材料是用極少的麵粉拌入有機咖啡豆熬煮的咖啡汁和大量的蛋清再加上少量堅果一起攪拌出來，用鐵板烘焙出來的

成品就成了這樣。入口軟硬通適中，毫無奶膩感，淡淡的咖啡香，吃下肚覺得沒有負擔，果然是很有特色的鐵板蛋糕。

另一個甜點是Q鐵板雞蛋銅鑼燒。最左邊那顆蛋黃給另外一邊的陳師傅加上兩顆芝麻馬上成了蛋黃哥

蛋黃哥雞蛋銅鑼燒於焉完成。最後還有一個驚喜

鐵板爆米花甜點。特別排列成一個心形，是旁桌的陳師傅給他的情侶客人的驚喜。當然我們這邊的李師傅也一樣用了鐵板製作了爆米花來贈送

這一人份的甜點真的驚人。好在養生鋮鐡板燒吃起來因是無油無調味料，因此吃完不覺負擔還有餘力來品嚐甜食。

今晚的壽星，祝生日快樂！

 對了，館內還有老闆的收藏品，也把他們放進來讓大家欣賞欣賞一下

田用金屬珠和鋼線製作的螞蟻，唯妙唯肖，生動活潑

也是金屬㠯鋼片製作的貓頭鷹

不曉得什麼個食材⋯，不，石材雕出來的達摩像，筋骨如栩如生，令人讚嘆不已！

這好像是圓明園的石猴獸首，怎麼㑹在這裡？應該是復刻版吧⋯⋯如是真品，那習大大就會找人來談談了，哈哈

以此碑文説明中國自古以來，烹調就是君子當修之法。